Executive Summary
- 조리 목표: 과거 기호도 저하 이력이 있는 토마토 및 파프리카의 재도전 및 양배추 큐브 재고 소진 공정 수행.
- 공정 효율화: 파프리카 큐브를 절반(7.5g)으로 커팅하여 향을 통제하고, 양배추 및 양파 잔여 인프라를 소진하여 냉동고 여유 공간 확보.
- 질감 제어: 단백질 미세 분쇄 및 탄수화물 타격 횟수 제한을 통한 입자감 이원화 제어 알고리즘 지속 가동.
- 수분 튜닝: 이전 데이터 피드백을 반영하여 채수 파라미터를 기존 대비 20ml 감량한 190ml로 타겟팅하여 점도 최적화.
1. 프로젝트 배경 및 공정 목표
이번 조리 공정은 잼먹 3구 파티션을 활용하여 큐브 인프라의 재고를 효율적으로 소진함과 동시에, 기호도 한계를 테스트하는 트러블슈팅 과정이다.
과거 요롱이의 섭취 방어율을 하락시켰던 파프리카와 토마토를 다시 등판시켜 미각 확장을 시도했다. 강한 향을 제어하기 위해 파프리카의 투입량을 절반으로 삭감하는 등 배합 비율에 세밀한 변화를 주었다.
또한, 누적된 양배추와 양파 큐브 재고를 소진하여 조리 환경의 물리적 인프라를 정비하는 목적도 함께 포함된 하이브리드 공정이다.
2. 특식 정밀 계량 데이터
[1구: 소고기 완두 배 당근 죽]
| 분류 | 식재료명 | 투입량 |
| 베이스 | 생쌀25 + 오트밀10 | 35g |
| 단백질 | 소고기 | 30g |
| 야채 1 | 당근 | 10g |
| 야채 2 | 완두콩 | 15g |
| 야채 3 | 배 | 15g |
| 야채 4 | 양파 | 15g |
| 야채 5 | 무 | 15g |
| 수분 | 자투리 채수 | 190ml |
- [식재료 설계 의도]: 천연 연육제인 배를 활용하여 소고기의 질감을 부드럽게 제어하고, 완벽한 밸런스가 검증된 기존의 성공 레시피를 유지.
[2구: 닭고기 파프리카 고구마 죽]
| 분류 | 식재료명 | 투입량 |
| 베이스 | 생쌀25 + 오트밀10 | 35g |
| 단백질 | 닭고기 | 30g |
| 야채 1 | 당근 | 10g |
| 야채 2 | 파프리카 | 약 7.5g |
| 야채 3 | 고구마 | 20g |
| 야채 4 | 애호박 | 20g |
| 야채 5 | 양파 | 15g |
| 수분 | 자투리 채수 | 190ml |
- [식재료 설계 의도]: 파프리카 큐브를 반으로 잘라 향을 억제하고, 줄어든 볼륨만큼 애호박을 20g으로 증량하여 수분 밸런스와 단맛을 보완.
[3구: 닭고기 양배추 토마토 죽]
| 분류 | 식재료명 | 투입량 |
| 베이스 | 생쌀25 + 오트밀10 | 35g |
| 단백질 | 닭고기 | 30g |
| 야채 1 | 당근 | 10g |
| 야채 2 | 토마토 | 10g |
| 야채 3 | 브로콜리 | 10g |
| 야채 4 | 양배추 생거 | 30g |
| 야채 5 | 양파 | 15g |
| 수분 | 자투리 채수 | 190ml |
- [식재료 설계 의도]: 닭고기와 궁합이 좋은 토마토를 신규 대체 투입하고, 양배추 30g 재고를 소진하여 시원한 육수 베이스를 구축.
3. 하드웨어 운용: 입자감 이원화 제어 알고리즘
잼먹 3구 동시 취사 환경에서 식감 최적화를 위해 닌자 초퍼를 활용한 이원화 알고리즘을 적용했다. 연하 곤란을 유발할 수 있는 소고기와 닭고기 단백질 큐브는 채수와 함께 미세 분쇄 공정을 거쳤다.
탄수화물인 불린 생쌀과 오트밀은 초퍼 타격 횟수를 5회 미만으로 엄격히 통제했다. 물성 제어를 통해 고유의 입자감을 살려두어, 요롱이가 구강 내에서 잇몸으로 부수며 삼키는 저작 훈련이 지속되도록 설계했다.
4. 실측 기반 수분 밸런싱 최적화 및 최종 결론
이번 공정에서 채수 투입 파라미터를 190ml로 20ml 감량한 수분 튜닝은 점도 제어 측면에서 성공적이었다. 취사 완료 후 질감은 목표한 중기 이유식의 꾸덕함을 정확히 타겟팅했다.
그러나 실측 섭취량 데이터를 분석한 결과, 금일 공정은 ‘실패’로 규정한다. 수분 밸런스는 완벽했으나, 요롱이의 완밥 방어율이 현저히 떨어졌다. 파프리카의 투입량을 절반으로 줄이고 양배추 베이스를 활용했음에도 불구하고, 특정 식재료(파프리카, 토마토) 특유의 향이 기호도에 치명적인 영향을 미친 것으로 분석된다.
향후 공정 수정값으로는 요롱이의 명확한 기호성 한계가 데이터로 입증된 만큼, 당분간 토마토와 파프리카의 라인업 배제를 권고한다. 재고 소진 목적의 식재료 투입보다는, 검증된 단맛 베이스(고구마, 단호박, 배) 중심의 레시피로 회귀하여 섭취 방어율을 복구하는 것을 최우선 과제로 삼아야 한다.
